Warenkunde

Ingwer getrocknet ca. 100 g Stücke

Der brennendscharfe, charakteristische Geschmack wird durch ätherischen Öle und andere Substanzen verursacht. Hauptbestandteil ist Zingoberen, Zingiberol verursacht den Geruch und ein Harzgemisch den scharfen Geschmack. In frischem Ingwer ist ein eiweißspaltendes Enzym vorhanden, welches z.B. Fleisch beim Garen zarter macht. Die Schale des Ingwers sollte vor der Zubereitung nur leicht abgeschabt werden, da sich direkt darunter die meisten ätherischen Öle befinden. Am besten wird er in kleinen Stücken durch die Knoblauchpresse gedrückt.

Beim Ingwer handelt es sich nicht um eine Wurzel, sondern um ein Rhizom, einem unterirdisch kriechender Sproß, aus dem die oberirdischen,schilfähnlichen Triebe und Blüten austreiben. Das knollig verzweigte Rhizom breitet sich im Boden horizental aus .Der Ingwer aus Kamerun ist die gleiche Sorte wie der Ingwer aus Peru. Er ist  zwar größer als früher, aber wird nicht so groß wie der Ingwer aus Peru.  Aufgrund der dunkleren Erde in Südkamerun ist die Schale des Kamerun Ingwer etwas dunkler und dünner .Geschmacklich sind beide Produkte gleich.