Warenkunde

Maronen / Kastanien frisch - Saisonauftakt

Wussten Sie schon...,

dass die  bei uns häufig anzutreffenden Roßkastanie nicht mit der Esskastanie  verwandt ist. Sie gehört zur Familie der Buchengewächse. Ursprünglich im Schwarzmeergebiet zuhause, wird sie in wärmeren Gegenden Europas angebaut. Die Kastanien sind die Nußfrüchte des bis zu 30 m hohen Baumes. Die Nüsse sind anfangs von einer mit Stacheln besetzten Fruchthülle bedeckt, die im weiteren Reifeverlauf aufplatzt. Darunter kommt eine braunrote, holzig-ledrige Schale zum Vorschein, die beim Rösten aufspringt und den gelb-weißen Keimling freigibt.

Der Keimling enthält Stärke, Zucker, Eiweiß und Katannienöl. Er ist reich an Mineralstoffen, Sekundären Inhaltsstoffen, Vitaminen der B-Gruppe und enthält immerhin 40mg/100g Vitamin C. In rohem Zustand sind die Kastanien mehlig-herb, schmecken nach dem Rösten oder Kochen durch die Verzuckerung der Stärke angenehm süßlich. Vor dem Erhitzen wird die Schale kreuzweise oder ringsum eingeritzt. Es reicht, wenn die Maronen 5 Minuten gekocht, im Backofen oder der Pfanne geröstet werden. Danach kann die Schale leicht entfernt werden.

Lagerung:

1. Esskastanien  können Sie  problemlos mitsamt Schale ungefähr zwei bis drei Wochen in Ihrem Kühlschrank lagern. Bei Raumtemperatur können Sie Maronen ungefähr eine Woche aufbewahren.
2. Wurmige Maronen schwimmen an der Wasseroberfläche – lassen sich so leicht herausfinden.
3. Esskastanien lassen sich roh einfrieren und somit problemlos sechs Monate lagern, ohne dass die Kastanien stark austrocknen.