Topinambur

Ab sofort bereichert wieder der Topinambur unser Wurzelgemüsesortiment.

 Die buckeligen, hellbraunen bis violetten Knollen haben eine sehr dünne, nicht verkorkende Schale.

Von besonderer Bedeutung ist der sehr hohe Gehalt an dem stärkeähnlichen Kohlenhydrat Inulin. Dieses wird unter Einwirkung von Säure und Enzymen in Fruchtzucker gespalten.

Der Geschmack des Topinambur ist bei Rohverzehr eher erdig und etwas fade, jedoch im gegarten Zustand nussartig, süßlich und artischockenähnlich.

Die dünne Haut der Knollen kann mitgegessen werden. Sehr gern wird Topinambur fein geschnitzelt, roh zu Salaten oder Rohkostgerichten zubereitet.

Zum Garen werden die Knollen mit wenig Wasser oder Fett im eigenen Saft gedünstet, gebraten oder gebacken.

Weitere Infos zur besonderen Wurzel... 

Topinambur gehört zur Familie der Sonnenblumengewächse. Ursprünglich ist die Knolle in Nord- und Mittelamerika beheimatet und wurde dort von den Ureinwohnern als Gemüse, Heilpflanze und Viehfutter verwendet. Benannt ist die nach dem Indianerstamm der Topinambus. Wie die Schwarzwurzel enthält auch Topinambur Inulin, was die Knollen ebenfalls zu einem wertvollen Lebensmittel für Diabetiker macht. Topinambur wird von Oktober bis März geerntet.

Die Knollen genossen nach ihrer Einführung in Europa im 17. Jahrhundert große Popularität und wurden aber gegen Mitte des 18.Jahrhunderts wieder weitgehend von der ertragreicheren Kartoffel verdrängt. Der hohe Stärke- und Zuckergehalt macht sie zum idealen Grundstoff für die Fructose-, Sirup- und Alkoholherstellung. In gegartem Zustand schmeckt Topinambur nussig, süßlich und leicht artischokenartig. Topinambur schmeckt auch gebacken, gedünstet, püriert, roh, gekocht oder mariniert als Salat.