Tagwerk GmbH Garching

Rinderlendensteaks natur 2. Stück ca. 300 g (TW) Grillen

Vorbereitung ist alles:

• Bringen Sie Ihre Steaks auf Zimmertemperatur, indem Sie sie einige Stunden in der Küche abgedeckt liegen lassen.
• Salzen Sie Ihre Steaks 15 Minuten vor dem Anbraten, das erhöht das Röstaroma. Verwenden Sie gutes Salz wie Steinsalz. Pfeffern bitte erst nach dem Anbraten oder Grillen.
• Heizen Sie Ihren Grill oder eine schwere, dickwandige Pfanne auf höchstmöglicher Temperatur vor.

Richtig Anbraten:

• Verwenden Sie hoch erhitzbares Öl wie z. B. Rapsöl oder Butterschmalz.
• Braten Sie Ihre Steaks so heiß, aber auch so kurz wie möglich an. Eine Minute pro Seite ist besser als zwei oder drei!
• Nehmen Sie die Steaks – sobald sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben – aus der starken Hitze und legen sie im Backofen auf einen Rost oder auf dem Grill in die indirekte Hitze.
• Garen Sie die Steaks bei 80°C Umluft oder 100°C Ober-/Unterhitze im Backofen oder auf dem Grill bei etwa 120°C bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig.
• Profis benützen zur Feststellung der „Kerntemperatur“ ein Kernthermometer. So lässt sich der Gargrad des Fleisches genau feststellen. 

48–50°C rare 

51–53°C medium rare 

54–56°C medium

57–59°C medium well 

60°C well done
 

Der letzte Feinschliff:

• Zeigt das Thermometer Ihre Wunschtemperatur an, lassen Sie die Steaks noch mindestens 5 Minuten ruhen.
• Tipp: Vor dem servieren die Steaks 3mal pro Seite für ca. 15 Sekunden in heißem Butterschmalz wenden.
• Würzen Sie die Steaks evtl. noch etwas mit Salz und Pfeffer nach.
• Schneiden Sie die Steaks in dünne Tranchen quer zur Faser und genießen Sie Ihr perfekt gegartes Stück Fleisch.
• Denken Sie daran, dass die Kerntemperatur während der Ruhephase noch ca. 1-2°C ansteigt.